パン屋の酵母＆小麦粉

パン屋さんの配合済み小麦粉

これは正真正銘、わたしがパンをつくるときに普段使っている小麦粉です。男木島産の小麦を全粒粉にして、北海道産の小麦粉とブレンドして使っています。あらかじめ普段の配合でブレンドしておきましたので、開封してそのまま使って頂けます。

私がパンを焼くときに最も意識していることは口に入れたときに感じる香り（フレーバー）です。小麦の香り、オーブンの中で生まれるメイラード反応の香り、自家製酵母から来るほのかなアルコールの香り全てが入り交じってなんとも言えないフレーバーの洪水が口の中に押し寄せる、そんなパンを焼いているつもりです。 フレーバーを考えるうえで無視できないのが全粒粉の存在です。パンを作るときに強力粉だけだと膨らみは良いのですが、フレーバーの面ではちょっと物足りないと言わざるを得ません。そこで男木島で自分達が無農薬で育てている小麦を全粒粉として配合することで膨らみはやや抑え気味になるのですが、小麦が本来もつ味わいと香りを存分にパンに込めることができます。  

14年ものの自家製酵母

14年前に父親がおこした酵母をいまだに継ぎながら使っています。ここまで来るとそう簡単には悪くならないので、パンを焼かないときは冷蔵庫に入れておいて５日に一回ほど小麦粉と水をエサとしてあげています。ウチではコボちゃんという名前が一応ついているのですが、好きな名前をつけてかわいがってあげてください。パンを上手に作るには酵母をゴキゲンな状態に保つことが大切です。 簡単な取扱説明書をつけておきますので、それを参考にしてもらえればと思います。

製品に関する情報　配合済み小麦粉

製品に関する情報　自家製酵母

酵母を同梱するため冷蔵便で送らせて頂きます。